lunes, 29 de abril de 2013

CUPCAKES DE CANELA Y MIEL

Publicado por Sophie's Cupcakes and Cakes en 19:49 11 comentarios
Un día, intentando convencer a mi chico de que cambiara la forma de hacerse tostadas (sieeeeempre se hace una de fiambre y la otra con miel y nueces) mi madre nos dijo que las tostadas con miel y un poquito de canela estaban muy buenas... 

Se me encendió una bombillita, y me pregunté... ¿por qué no hacer una receta diferente?


Así que de ese sencillo momento surgió la idea de hacer cupcakes de canela y miel ^^ Eso sí, no apto para los poco golosos!!



Me encanta hacer cupcakes ^_^ Así que en adelante iré subiendo más recetas, intentando ser lo más innovadora posible, ya que hoy en día ya hay infinidad de recetas maravillosas de estas pequeñas tentaciones...
La idea es que el blog sea muy variado en tipos de repostería, así tenéis mucha variedad donde elegir!


En primer lugar comentaros que yo uso una amasadora muy sencillita y barata, una Moulinex. No es necesario ni mucho menos una máquina como la KitchenAid, pero claro, la calidad se nota ^^ También nos puede valer una batidora eléctrica manual, las llamadas "de vaso" (así empecé yo) pero a mí personalmente me costó más cogerle el truco al buttercream con ese tipo de batidora.

El buttercream no se puede hacer a mano, esa es la pega u.u pero bueno, hoy en día en casi todos los hogares tenemos la batidora eléctrica manual, que con la varilla se puede hacer perfectamente.

En segundo lugar, he usado la boquilla 1M de Wilton para decorar estos cupcakes, no obstante, la decoración es completamente libre ^^ Esa boquilla, y la 2D, son mis favoritas, son bastante socorridas. 



Esta receta está en varios sitios, no obstante, la he sacado y modificado ligeramente de una receta que nos dieron en un curso en Sweetie Cakes (era una receta para el bizcocho de las tartas que se hacen con fondant ^^).

En total, salen 8 cupcakes. Para el bizcocho he usado:

  • 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (muy importante!!)
  • 100 de azúcar blanco
  • 100 g de harina de trigo (floja)
  • 2 huevos M a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas (yo las he puesto generosas ^^) de canela molida
  • 2 cucharadas de de leche entera o semidesnatada
  • 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

Y para el buttercream de miel:
  • 250 g de azúcar glass tamizado
  • 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de leche entera o semidesnatada
  • 2 cucharadas generosas de miel de mil flores

Precalentamos el horno a 180º sólo por abajo o arriba y abajo a 160º si tiene ventilador. Ponemos las cápsulas en el molde para cupcakes. 
En primer lugar, batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media/baja hasta que se integren (la mezcla se vuelve mas blanquecina y cremosa). Este proceso puede tardar varios minutos (incluso hasta 10).
Por otro lado, ponemos la leche, el extracto de vainilla y los huevos en un bol y batimos un poquito. Reservamos.
En otro bol, ponemos la harina, la cucharadita de levadura y las dos cucharaditas de canela.  Reservamos.
Cuando la mantequilla y el azúcar estén integrados, añadimos 1/2 de los ingredientes secos a velocidad baja, luego añadimos los ingredientes líquidos y por último los secos. 

Cuando la masa sea homogénea (es importante no batir demasiado) la repartimos en las cápsulas (hay varias formas: con una cuchara de helados, vertiendo la masa en una manga pastelera, con dos cucharas...) Es importante que las cápsulas no se llenen en exceso, como mucho 2/3 de su capacidad.

Los metemos en el horno y en 20 minutos deberías de estar listos ^^

Apagamos el horno, sacamos el molde del horno y esperamos como mucho un minuto para sacarlos y ponerlos encima de una rejilla a enfriar. si tardamos mucho en sacarlos, los papeles se despegan. 

Elaboración del buttercream de miel:
Para elaborar el buttercream ponemos en el bol de la batidora la mantequilla, el azúcar glass tamizado, la leche y el extracto de vainilla y ponemos la batidora a velocidad baja un minuto (mi consejo es que la tapéis o se os llenara toda la cocina de polvo blanco!) para luego poner la máquina a velocidad media-alta durante aproximadamente 5-7 minutos. Si nos pasamos de tiempo, no pasa nada ^^ La textura cambia, pasa a ser muy cremosa. Cuando el buttercream está listo es cuando se le añaden las 2 cucharadas de miel, batimos un poco y listo. A decorar!!!

Cómo decorar:
En una manga pastelera, colocamos la boquilla que vayamos a utilizar.
Cogemos un vaso grande y ponemos una manga pastelera en su interior, abierta, para introducir el buttercream.
Cogemos el cupcake y presionamos la manga sobre él mientras vamos haciendo un círculo de dentro hacia fuera. Todo es práctica!




Que los disfrutéis!

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Publicado por Sophie's Cupcakes and Cakes en 12:25 0 comentarios
A las personas nos encantan las cosas artesanales y tradicionales... Y si llevan chocolate, mejor que mejor ^^

Bueno, puestos a pedir, que sean ligeras, ya que inevitablemente repites... 


No descanso hasta obtener recetas fáciles y realmente buenas, así que...

Nuevo vídeo subido para que las disfrutéis!!

Magdalenas de chocolateeee!!! ^^


jueves, 25 de abril de 2013

RECETA DEFINITIVA: DONUTS CASEROS

Publicado por Sophie's Cupcakes and Cakes en 16:13 0 comentarios
Cuando alguien me dice que alguna de mis recetas no le ha gustado es cuando intento mejorar cada cosa que hago ^-^

Cuando mi club de catadores personalizado (los compis de piso de mi hermana) no estuvieron contentos del todo con los donuts caseros que hice, fue cuando decidí cambiar la receta casi por completo...




Y estoy muuuy orgullosa del resultado porque ellos lo están ^___^

Cambió tanto la textura (a mi me encantan esponjosos) como el sabor, siendo más dulces y más parecidos a unos donuts caseros que probé en una panadería que realmente me encantaron. 

Quiero compartir con todos vosotros esta receta y animaros a que la hagáis en casa ^.^ Es muy fácil y entretenida, y el resultado son unos donuts caseros realmente buenos!


Los ingredientes son casi los mismos de la otra receta: 
  • 500 g de harina de fuerza
  • 2 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 150 ml de leche semidesnatada tibia (unos 37º)
  • 110 g de azúcar blanco
  • 90 g de azúcar invertido
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 40 g de levadura fresca
  • 75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente o semi derretida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • aceite de girasol para freír los donuts
Para la glasa blanca:
  • 20 g de mantequilla sin sal (derretida)
  • 150 g de azúcar glass
  • agua caliente
Para la glasa amarilla:
  • 20 g de mantequilla sin sal (derretida)
  • 150 g de azúcar glass + la cantidad que haga falta adicional para que la textura sea densa
  • agua caliente 
  • colorante amarillo (o del color que queráis)
Para la glasa de chocolate: 
  • 20 g de mantequilla derretida
  • 50 g de chocolate negro para fundir
Para la decoración podéis usar fideos de colores, de chocolate, galletitas, etc.





Modo de preparación:
En un bol, ponemos la harina. Añadimos el azúcar blanco en una esquina y en otra alejada, la sal. Hacemos un agujero en medio de la harina y desmenuzamos en su interior la levadura fresca (es importante que no toque la sal). Encima de ésta, vertemos la leche tibia, el azúcar invertido, los huevos y la vainilla.

Removemos los ingredientes para mezclarlos bien hasta obtener una masa que resulte fácil de manejar con las manos.

Enharinamos el banco de trabajo y amasamos (y a ser posible, también refinamos, es decir, estiramos la masa y la volvemos a juntar), añadiendo de vez en cuando un poquito de harina para evitar que se nos pegue en las manos y en el banco. Amasamos (aproximadamente 10 minutos) hasta que la masa tenga un aspecto liso (en la otra receta tenéis fotos^^)

A continuación, añadimos la mantequilla a la masa. La mantequilla tiene que estar muy blandita. Volvemos a amasar hasta que se vuelva manejable.

Tapamos y dejamos reposar al menos una hora y media (este tiempo es muy variable, ya que depende de factores como la temperatura ambiente). La masa tiene que doblar su tamaño original.

Mientras podemos ir haciendo la glasa. Para ello, calentaremos la mantequilla hasta derretirla. Vamos a utilizar 3 boles: en el primero de ellos, pondremos 150 g de azúcar glass, añadiremos los 20 g de mantequilla derretida y un poquito de agua tibia, removeremos y tendremos nuestra primera glasa (la blanca). La textura tiene que ser ligeramente densa.
Repetiremos la operación en otro bol, le añadiremos el colorante hasta obtener el color deseado y volveremos a añadir azúcar glass hasta obtener una consistencia muy densa.
Por último, derretimos la mantequilla que nos queda del tercer bol y el chocolate negro, y se nos queda la glasa de chocolate.


Cuando la masa haya doblado su tamaño, enharinamos un poco el banco de cocina y estiramos la masa con un rodillo. Lo ideal seria que la masa tuviera un grosor de 1 cm o 1,5 cm, ni muy fina, ni muy gruesa. Cortamos los donuts y los dejamos en una bandeja.
Una vez que tenemos los donuts ya cortados encima de una bandeja, tenemos dos opciones: la primera, taparlos con un trapo, con papel vegetal o con film transparente y volverlos a dejar una hora y media aproximadamente hasta que doblen su volumen (indicado en sitios donde la temperatura ambiente es cálida). La otra opción (es la que tengo que hacer yo porque en mi casa no se derrite ni la mantequilla u.u) es precalentar el horno a 50º y cuando esté caliente se apaga. Metemos los donuts, cerramos el horno y los dejamos aproximadamente media hora (duplicarán su tamaño), pero cuidado: si nos pasamos bajarán, así que hay que vigilarlos. En media hora pueden estar listos.

Ahora vamos a proceder a freír los donuts. Para ello, ponemos abundante aceite de girasol en una sartén y cuando esté caliente, ponemos el fuego medio y vamos friendo los donuts. Se fríen aproximadamente medio minuto por cada lado (tienen que quedar doraditos), si no, podrían salir crudos.
Los sacamos y los dejamos encima de papel absorbente de cocina. Calentitos, los metemos en el bol de la glasa que queramos, los empapamos bien y los dejamos secar sobre una rejilla.

Os doy los mismos consejos que en la otra receta:
  • Estos donuts tan caseros en cuestión de un día se secan mucho. Mi principal consejo es que una vez se hayan medio enfriado los congeléis. Cuando os apetezcan, los sacáis un par de horas antes y estan buenísimos, incluso mejor que recién hechos ^^ 
  • Personalmente, al estirar la masa, me gusta tirando a gordita, porque luego los donuts son más anchos... Es que soy muy golosa! Pero cuidado, si son demasiado gruesos se os pueden quedar crudos, ya que os puede parecer que se fríen demasiado.
  • El chocolate, si es negro, mejor (por ejemplo, el chocolate negro de fundir de Hacendado, Nestlé...). Los de la foto son de chocolate con leche porque tengo una amiga que el negro de fundir no le gusta, pero el sabor queda demasiado suave ^^
  • Os aconsejo también que no añadáis demasiada harina mientras amasáis. La masa se os podría secar demasiado y no sería manejable ^^
  • Yo uso este cortador. Le da la formita redondeada tan característica ^^ Os dejo una foto para que lo veáis:
Un saludo enoooorme! Y recordad que mejoro gracias a vuestras sugerencias! 












martes, 23 de abril de 2013

BIZCOCHO DONUTERO

Publicado por Sophie's Cupcakes and Cakes en 17:02 0 comentarios
Un día, dándole vueltas a la cabeza pensé...¿Cómo quedaría un bizcocho con sabor a donut casero?

Y ésta es la respuesta...





La idea es que al cortar un trozo de ese bizcocho experimentes varios sabores y texturas a la vez, tales como la esponjosidad y sabor característico del donut pero en un bizcocho, el cual estará bañado de la misma glasa del donut y, por qué no, te llevas un trocito de donut a la boca... A mi me chifla!




Mi club de catadores personal (los habitantes del piso de mi hermana ;-) ) han probado el bizcocho con la glasa (sin el donut) y bueno... No duró demasiado que digamos. De verdad, tenéis que probarlo!

He utilizado las mismas especias que en la receta de los donuts caseros, producto de la receta de isasaweis, y creo que el resultado ha sido aún mejor en el bizcocho que en los donuts ^^  

Los ingredientes del bizcocho son casi los mismos que en mis otras recetas ^^
  • 1 sobre de levadura química tipo royal 
  • 320 g de harina de trigo
  • 1 yogur natural
  • 250 g de azúcar moreno
  • 150 ml de aceite de girasol o de oliva suave
  • 3 huevos medianos a temperatura ambiente
  • La rayadura de la corteza de una naranja (cuidado, lo blanco amarga)
  • Medio vaso de leche semidesnatada 
  • 12 semillas de cardamomo
Para preparar la glasa:
  • 125 g de azúcar glass
  • 3 cucharadas de agua

Modo de preparación:

Precalentamos el horno a 180º sólo por abajo, o arriba y abajo si tiene ventilador.
En un bol, ponemos la harina y el sobre de levadura y lo reservamos. 
En un mortero, vertemos el contenido de las 12 semillas de cardamomo y machacamos bien, a poder ser hasta que se hagan como un polvito.

En otro bol, vertemos el yogur, el azúcar y el aceite y cuando tengamos el cardamomo machacado también lo añadimos. 

Rayamos la corteza de una naranja (que previamente habremos lavado) en el bol con todo lo demás, con cuidado de no rayar la parte más blanca, ya que podría amargar el bizcocho.

Separamos las yemas de las claras, que montaremos a punto de nieve. Las yemas las añadimos al bol con el resto de ingredientes, y lo batimos manualmente hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación templamos la leche y echamos la mitad del bol de la harina, batimos hasta que sea homogéneo, vertemos la leche, volvemos a batir y añadimos el resto de la harina. 

Montamos las claras a punto de nieve, y las añadimos a la masa batida. Removemos con movimientos suaves y envolventes hasta tenerla bien mezclada con la masa. 

Ponemos un poquito de mantequilla o margarina untada en un molde antiadherente redondo o rectangular, y un poquito de harina espolvoreada y añadimos la masa. Horneamos entre 45 minutos y una hora, y con un palillo (nunca antes de la media hora) pinchamos el bizcocho para ver si está listo. Si el palillo sale completamente seco, apagamos el horno, dejamos reposar el bizcocho dentro durante 5 minutos y lo sacamos. 

Mientras se hornea podemos preparar la glasa. En un bol, ponemos las 3 cucharadas de agua. Le añadimos un poquito de azúcar glass y removemos hasta que esté completamente disuelto. Entonces es cuando le volvemos a añadir otro poquito y así sucesivamente. 

Desmoldamos el bizcocho cuando esté completamente frío y lo bañamos con glasa. Podemos decorarlo con donuts caseros o industriales por encima, si no, tal cual está de muerte ^^ 



 Os animo a que lo hagáis y lo probéis ^^

Un saludo muy fuerte!

jueves, 18 de abril de 2013

DONUTS CASEROS

Publicado por Sophie's Cupcakes and Cakes en 15:56 0 comentarios
Por fin la receta que tanto me pedís ^_^ Es mi receta favorita, y la idea surgió cuando un día mi chico y yo decidimos ir a merendar a una cafetería que hay en el pueblo. Vi unos donuts gigantes y buenísimos, y me dijeron que eran caseros. Me mató la curiosidad y empecé a buscar recetas como loca ^^

Debo decir antes que nada que me he basado en varias recetas, entre ellas la receta de isasaweis, que sale realmente buena ^.^

No obstante, he personalizado un poco la receta con información de aquí y de allá y este es el resultado:




No os hago esperar mas!!
Los ingredientes son:
  • 400 g de harina de fuerza
  • 10-12 semillas de cardamomo
  • 1 piel de naranja
  • 200 g de leche templada
  • 40 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 3 sobres de levadura seca de panadería
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 40 g de azúcar invertido
  • 30 g de azúcar blanco o moreno
  • aceite de girasol (para freír los donuts)

Para la glasa:
  • 4 CD de agua
  • 140 g de azúcar glass
  • Chocolate negro para fundir
  • Nata líquida o mantequilla sin sal

 
Modo de preparación:

En un bol, mezclamos la harina con los 3 sobres de levadura seca de panadería. Lo dejamos reposar durante 5 minutos y se le añade el azúcar blanco.
En un mortero, vertemos el contenido de las semillas de cardamomo (son como puntitos negros) y lo machacamos (hasta que se queden muy finitas, ya que de lo contrario se notaría demasiado en la masa). Lo echamos en el bol con el resto de ingredientes.
A continuación, rayamos la piel de naranja con mucho cuidado de que no toque el color blanco de la piel (amarga los donuts) sobre el mortero, para posteriormente machacarla un poquito y verterla al bol inicial.
Removemos los ingredientes para mezclarlos bien, y en medio de la harina echamos el azúcar invertido. Removemos.
Templamos la leche y otra vez en el medio (formando una especie de volcán), añadimos la leche y el huevo, y esta vez removemos hasta obtener una masa que resulte fácil de manejar con las manos.



Enharinamos el banco de trabajo y amasamos, añadiendo de vez en cuando un poquito de harina para evitar que se nos pegue en las manos y en el banco. Amasamos hasta que la masa tenga este aspecto:


A continuación, añadimos la mantequilla a la masa. La mantequilla tiene que estar muy blandita. Volvemos a amasar hasta que se vuelva manejable.


Tapamos y dejamos reposar al menos una hora y media (este tiempo es muy variable, ya que depende de factores como la temperatura ambiente). La masa tiene que doblar su tamaño original.


Mientras podemos ir haciendo la glasa. Para ello pondremos las cucharadas de agua en un bol, e iremos añadiendo muy poquito a poco el azúcar glass. Es decir, añadimos un poco de azúcar glass y cuando esté integrado, volvemos a añadir otro poquito. Al final, tendrá este aspecto:


Cuando la masa haya doblado su tamaño, enharinamos un poco el banco de cocina y estiramos la masa con un rodillo. Lo ideal seria que la masa tuviera un grosor de 1 cm, ni muy fina, ni muy gruesa. Cortamos los donuts y los dejamos en una bandeja (yo uso un vaso muy ancho de cortador grande y un tapón de cortador pequeño).


Una vez que tenemos los donuts ya cortados encima de una bandeja, tenemos dos opciones: la primera, taparlos con un trapo, con papel vegetal o con film transparente y volverlos a dejar una hora y media aproximadamente hasta que doblen su volumen (indicado en sitios donde la temperatura ambiente es cálida). La otra opción (es la que tengo que hacer yo porque en mi casa no se derrite ni la mantequilla u.u) es precalentar el horno a 50º y cuando esté caliente se apaga. Metemos los donuts, cerramos el horno y los dejamos aproximadamente media hora (duplicarán su tamaño), pero cuidado: si nos pasamos bajarán, así que hay que vigilarlos. En media hora pueden estar listos.


Ahora vamos a proceder a freír los donuts. Para ello, ponemos abundante aceite de girasol en una sartén y cuando esté caliente, ponemos el fuego medio y vamos friendo los donuts. Prácticamente sólo los dejo unos segundos por cada lado, ya que si los hacemos demasiado, quedan muy cuijientes.
Los sacamos y los dejamos encima de papel absorbente de cocina, y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.


Calentitos, se les baña por encima con la glasa, bien con una brocha, o con una chucarita... Lo que tengáis a mano ^^ 


Para hacer el chocolate, podéis añadir un poquito de nata en un cazo y cuando este caliente (en menos de un minuto) vais añadiendo onzas de chocolate hasta obtener un chocolate espeso, o bien en un bol con un poco de mantequilla se puede derretir en el microondas. Se mezcla bien y se vierte sobre los donuts (aquí utilizo una chucara sopera, para verterlo a chorro limpio :-P)

Los dejáis enfriar y listo ^^ 



Consejos:
  • Estos donuts tan caseros en cuestión de un día se secan mucho. Mi principal consejo es que una vez se hayan medio enfriado los congeléis. Cuando os apetezcan, los sacáis un par de horas antes y estan buenísimos, incluso mejor que recién hechos ^^
  • Personalmente, al estirar la masa, me gusta tirando a gordita, porque luego los donuts son más anchos... Es que soy muy golosa!
  • El chocolate, si es negro, mejor (por ejemplo, el chocolate negro de fundir de Hacendado, Nestlé...). Los de la foto son de chocolate con leche porque tengo una amiga que el negro de fundir no le gusta, pero el sabor queda demasiado suave ^^
  • He disminuido las proporciones originales de la glasa, porque algunos los he hecho de chocolate. Si queréis hacer una gran cantidad serían aproximadamente 6-7 cucharadas de agua y 250 g de azúcar glass. 
      



    Que aproveche!!






    Comentarios adicionales:
    • El cardamomo es una especia que se le añade para darle un sabor característico a los donuts, pero no es indispensable. Se consigue en herbolarios o en Hipercor (sinceramente, no sé si en otro sitio también hay)
    • La levadura seca de panadería no es la levadura química tradicional. Es como la levadura fresca (que también se puede usar en esta receta). Se puede obtener en grandes supermercados, y es de la marca Maizena.

    Si tenéis alguna duda escribirme! Un saludo!

martes, 16 de abril de 2013

TARTA DE 3 CHOCOLATES

Publicado por Sophie's Cupcakes and Cakes en 11:55 0 comentarios
Amantes del chocolate...

Pero no de cualquier chocolate...

Aquí os traigo una receta donde NO vais a tener que ELEGIR chocolate...



Siii! Tarta de 3 chocolateeees!

Debo advertiros que mi cámara no es muy buena, y por ello las fotos no son excelentes, pero no me vais a negar que tiene una pinta buenísima ^^

Lo ideal hubiera sido poner el chocolate negro en la base para distinguirse correctamente de la base de galleta, pero quería que vierais que se puede elegir la forma de colocar los chocolates y la decoración ^^

La receta es de mi madre, que también adora la repostería y se le da de maravilla... No sé de dónde la sacó, puesto que la receta ya tiene unos añitos ^^





Los ingredientes son los siguientes:


  • 150 g de chocolate negro
  • 150 g de chocolate con leche
  • 150 g de chocolate blanco
  • 125 g de azúcar
  • 750 ml de nata de montar
  • 750 ml leche entera
  • 3 sobres de cuajada
  • 250 g de galletas maría
  • 180 g de mantequilla sin sal o margarina

Modo de preparación:

Para preparar esta tarta vamos a utilizar un molde de aluminio redondo pero de los que se abren. 
La base la formarán las galletas trituradas mezcladas con la mantequilla derretida, para hacer una pasta consistente. Esta pasta se pone en el molde y se le va dando forma con un tenedor, aplastándola contra el molde.

Cada chocolate se prepara de forma independiente, y conforme los vayamos haciendo, se vierten en el molde, así que mi consejo es empezar por el chocolate negro, ya que el blanco suele ir en medio para que haya contraste de colores ^^

Cada uno se prepara de la siguiente forma:
Se disuelve un sobre de cuajada en 250 ml de leche.
Se pone a hervir 250 ml de nata para montar y se añaden 75 g de azúcar.
Se añade uno de los chocolates y se remueve hasta que se derrita.
Se añade la cuajada disuelta en la leche y se hierve todo a fuego lento durante 2 o 3 minutos. Se añade al molde y así con los 3 chocolates ^^

Cuando tengamos los 3, se mete a la nevera, y se sirve muy fría, de esta forma los chocolates mantienen su forma.

Decoración:

Yo puse perlitas y purpurina, pero en realidad puede no llevar nada si la capa de arriba nos sale lisa ^^ 
En la próxima tarta pondré flores de nata con perlitas ^^ 




 

Espero que la disfutéis muchísimo!!!



 

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